Cote du boeuf ->super smaakvol, mals, stoer, groot stuk vlees, perfect voor op de BBQ!
Engelse term is primerib.
Cote du boeuf wordt gesneden van de 1e 2 ribben van het rund, het bot zit er nog aan wat een extra krachtige uitstralin én smaak aan het vlees geeft.
Cote du boeuf indirect op de BBQ bereiden bij temperatuur van ca. 100-120 graden tot kerntemperatuur is bereikt van ca. 48 graden. Vervolgens BBQ opporren en het vlees direct af grillen tot ca. 55 graden. Daarna het stuk vlees nog even laten rusten in aluminiumfolie, ca. 20 minuten.
Kerntemperatuur: 45 – 50 graden = behoorlijk rauw, 51 – 57 graden = medium / saignant, 59 – 63 graden = gaar toch nog sappig, 64 graden en hoger is goed gaar
Cote du boeuf wordt door ons vacuüm verpakt geleverd. Doordat het luchtdicht verpakt wordt, blijft het vlees langer houdbaar. Verder is er geen kans op kristalvorming in de vriezer, wel kan het vlees hierdoor verkleuren. Dit verkleuren is een natuurlijke reactie en kan absoluut géén kwaad.
Het is aan te bevelen om de verse of ontdooide cote du boeuf ruim een uur voor bereiding uit de koeling te halen. Leg het vlees uit het vacuüm op een bord en zet dit op het aanrecht. Het vlees krijgt weer zuurstof en kleurt daardoor weer wat terug, daarnaast is het belangrijk dat rundvlees op kamertemperatuur klaargemaakt wordt.
