De longhaas, een werkend deel van het rund. Het vlees is grof van draad, ruw maar heerlijk sappig en heel goed van smaak. Longhaas bevat een zeen tussen twee delen vlees in, deze na bereiden verwijderen. Verder wordt het vlees dwars op de draad gesneden.
Longhaas kan prima als groot stuk op de BBQ, maar is ook heel goed in de koekenpan/oven te bereiden. De longhaas wel rosé houden, dit is het lekkerste.
Kerntemperatuur: 45 – 50 graden = behoorlijk rauw, 51 – 57 graden = medium / saignant, 59 – 63 graden = gaar toch nog sappig, 64 graden en hoger is goed gaar
De longhaas wordt door ons vacuüm verpakt geleverd. Doordat het luchtdicht verpakt wordt, blijft het vlees langer houdbaar. Verder is er geen kans op kristalvorming in de vriezer, wel kan het vlees hierdoor verkleuren. Dit verkleuren is een natuurlijke reactie en kan absoluut géén kwaad.
Het is aan te bevelen om de verse of ontdooide longhaas ruim een half uur voor bereiding uit de koeling te halen. Leg het vlees uit het vacuüm op een bord en zet dit op het aanrecht. Het vlees krijgt weer zuurstof en kleurt daardoor weer wat terug, daarnaast is het belangrijk dat rundvlees op kamertemperatuur klaargemaakt wordt